सामग्री :
- बासमती चावल, 250 ग्राम,
- शाही जीरा, 1 टी स्पून
- दालचीनी, एक छोटा टुकड़ा
- 1 ताजे नींबू का रस
- गाजर, ½ कप क़्यूब में कटी हुई
- पनीर, 100 ग्राम क़्युब में कटा हुआ
- हरी मटर के दाने, ½ कप
- काजू 10-12, बीच से दो भाग कर लें
- प्याज, 1 बड़ा स्लाइस किया हुआ
- हरी मिर्च 2 बारीक कटी हुई
- चीनी 1 टेबल स्पून
- अदरख – लहसुन का पेस्ट 1 टेबल स्पून
- पुदीना बारीक कटी हुई 2 टेबल स्पून
- हरी धनिया बारीक कटी हुई 2 टेबल स्पून
- घी दो टेबल स्पून
- नमक 1 टी स्पून (स्वादानुसार)
विधि :
- चावल को धो कर आधे घंटे के लिए पानी में भिंगो दें।
- भींगे हुए चावल में थोड़ा नमक, 1 टी स्पून घी, तथा नींबू का रस डालकर उबलने के लिये रख दें | जब 80% पक जाये तो बचे हुए पानी को निथार लें |
- एक पैन में घी गर्म करें | पनीर के टुकड़े तल कर निकाल लें |
- बचे हुए घी में शाही जीरा तथा दालचीनी का टुकड़ा डालें | प्याज के स्लाइसेज डालकर थोड़ी देर भुनें |
- प्याज जब गुलाबी हो जाये तो अदरख – लहसुन का पेस्ट डाल दें | कुछ देर भुनें|
- अब गाजर, हरी मटर के दाने, बारीक कटी हुई हरी मिर्च तथा काजू के टुकड़े डालकर भुनें |
- अब बारीक कटी हुई पुदीना, हरी धनिया, तले हुए पनीर के टुकड़े, नमक तथा चीनी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें और पके हुए बासमती चावल तथा पानी डालकर ढ़क्कन लगा दें |
- आंच धीमी रखें और बीच- बीच में चलाते रहें | 5 मिनट बाद गैस बंद कर दें |
- शाही पुलाव तैयार है |
- नींबू और हरी धनिया से गार्निश करें और गरमागरम शाही पनीर के साथ सर्व करें |